Der kalte Winter hatte erst einmal alles nach hinten geschoben, doch durch den Super-März holt der Frühling gewaltig auf. Die ersten Kirschblüten sind da - und auch der Bärlauch. In unserer kleinen Nordost-Ecke lassen wir ihn (wie die letzten 5 Jahre) unangetastet, damit es endlich mal mehr gibt.

Doch knapp 300 m weiter an einem dünn bepflanzten Hang entdeckten wir vor einigen Jahren ein riesiges Bärlauch-Feld - offensichtlich entstanden durch den nahegelegenen Garten und mittlerweile weit über 100 qm groß. Im Vorbeigehen haben wir schon einmal ein paar Blätter angeknipst, wenn es trocken ist, werden wir am WE zuschlagen.

Vorletztes Jahr hatte ich ca. 50 Pflanzen mit nach Sardinien genommen, die dort hoffentlich ausharren, bis wir (hoffentlich bald) unten sind und dann vielleicht nochmals 1 - 2 Gläser ergeben.

Und letztes Jahr hatte ich über ein halbge Kilo geerntet (ein Bruchteil dessen, was da unbeachtet herumwächst) :
so ca. 20 Gläser Pesto sind dann herausgekommen.

Daher auch heute abend Spaghetti nur mit Bärlauch...

Oh wie lecker! Ich freue mich auch schon wieder auf köstliche Bärlauchgerichte - und Pesto wird natürlich auch gemacht. Ich kenne eine Stelle, da wächst der Bärlauch in Massen.

Leckerlecker, hier sprießt der Bärlauch auch schon...

In meinem Garten ist er auch schon wieder da. Zwar noch klitzeklein, dafür hat er sich aber gegenüber letztes Jahr gut ausgebreitet.
Ich freu mich schon drauf.

Bärlauch hab ich erst dieses Jahr ,für mich, als essbare, sehr schmackhafte Pflanze entdeckt. Ich hack die Blätter klein und schmeiß sie überall als Gewürz hinein...nein ein blöder Reim...wollt einfach mal fragen,kocht man den oder verzehrt man den roh,oder geht beides?
Grüße aus der Küche,
Lisadill

Bärlauch kannst Du vielseitig verwenden. Kochen solltest Du ihn nicht, höchstens kurz mitgaren, z.B. für ein Bärlauchsüppchen.
Dafür dünstest Du zuerst 1-2 feingewürfelte Zwiebeln und ebensolche 5-6 Karoffeln (evt. noch einige Selleriewürfel) in etwas Butter oder Öl an, gibst ca. 800-1000 ml Gemüsebrühe dazu und lässt alles kochen bis es gar ist. Dann gibst Du ca. 150 - 200 g grob gehackte Bärlauchblätter sowie 250 g Sahne hinzu und lässt alles aufkochen. Mit dem Stabmixer pürierst Du alles sehr fein durch, schmeckst mit Salz und Pfeffer ab und rührst noch 1-3 Essl. Creme fraiche ein.

Am gesundesten ist Bärlauch natürlich roh. Du kannst ihn z.B. gehackt unter einen Salat mischen, Bärlauchbutter herstellen (feingehackte Bärlauchblätter, Salz und etwas Pfeffer unter weiche Butter mischen) oder eine leckere Pesto machen, die zu Nudeln (am besten selbstgemacht oder frische eingeschweißt) oder knusprigem Baguette passt.
Die Pesto mache ich folgendermaßen:
Den Bärlauch grob hacken, zusammen mit Öl (die Menge muss man ausprobieren, indem man beobachtet, wann die Bärlauchblätter sich im Mixer bewegen- immer kurz an- und ausschalten), einer handvoll Pinienkernen oder ersatzweise Mandeln und einer sehr großzügigen Prise Fleur de Sel ( oder Meesalz) fein pürieren. Entweder sofort mit 3-4 Essl. Parmesankäse oder Pecorino verrühren oder den Käse erst kurz vor dem Servieren unterrühren. Die zweite Variante hat den Vorteil, dass sich der Pesto dann bis zu einem Jahr hält und ohne Käse auch veganen Freunden oder Allergikern serviert werden kann.

Mit dem Ernten musst Du Dich übrigens sputen. Der Bärlauch wird bald blühen und verliert dann an Aroma. Die Blüten sehen aber sehr schön in einem Salat aus und sind natürlich ebenfalls essbar.

Einfach Frischkäse aufs Brot und dick mit ganzen Bärlauchblättern belegen.
Simpel und lecker.

Ich muß Gott sei Dank nicht großartig auf die Suche gehen!
Bärlauch wächst in meinem Garten!

Guten Morgen ,

wow,danke acte für die tollen Rezepte! Macht wirklich Lust aufs ausprobieren.

outlawjens, auch dein Vorschlag ist klasse,wenns mal schnell gehen muß oder ich einfach zu faul bin..prima!

VG
Lisalauch

So habe heute ein halbes Kilo gesammelt. Komischerweise gibt es diesmal 2 Generationen. Die Eine ist wegen der Wärme und Trockenheit z.T. mitgenommen und blühend, die Andere hat noch Mini-Blättchen und keinerlei Blütenstiel.

Unser Pesto hält ca. 1 Jahr - weil es dann aufgebraucht ist. Wenn das Glas sauber und genug Öl drin, würde ich mir auch nach längerer Zeit keine Sorgen machen - im Gegensatz zu einem normalen, geöffneten Pesto, das manchmal schon nach 3 Tagen verschimmelt ist.

Um dem Schimmeln des Pestos entgegenzuwirken, kann man einfach etwas Öl zugießen, soviel, dass einige Millimeter über dem Grünzeug stehen. Dann dürfte eigentlich nichts mehr passieren.

Mein Gott, jetzt wuchert hier soviel von dem Zeug, das ich ich nur noch übel rieche.
(Aber nur für die, die Knoblauch nicht mögen)